Künefenin Tarihi

Künefenin Tarihi
İnsanlığın teşkil ettiği toprakların şehri Hatay’ın bilinen bir lezzetimiz olan künefedir. Kelime olarak katayıf, kadayıf, cevizli kadayfli, fıstıklı kadayfli ve ekmek tatlısı. Künefe ve katayıf kelimeleri Arapçadır. Kadayıf, hamurdan kırıntı anlamındadır. Knf kökü, telleşmiş hamur ya da kadayıf telleri kucaklamak anlamındadır. 18. yy. ’da yazılmış olan Ağdiye risalesinde Durrizade Mehmet Efendi üçüncü faslında tatlıları ele almış Kuteyfe diye bir kadayıflı tatlıdan bahsetmiştir. Fakat Hatay’ın künefesine benzememektedir. Diğer ülke ve yörelere göre ayrıştığımız nokta tuzsuz Hatay peyniridir. Yörenin bu tatlısı ilk başlarda Antakya kadayıfı, Antakya kunefesi olarak adlandırılmıştır. Antakya’da 16. yy. içerisinde künefe olarak adlandırılan tuzsuz peynir, tereyağı, ılık şeker şiresi ile tariflendirilen bir kadayıf tatlısının varlığıdır. Hayvan yetiştiricilerinde elde edilen sütün, mandıralarımızda peynir halini alması ve o gün içerisinde künefecilere ulaşması geleneksel bir sistemdir. Kadayıfçılarımız tarafından saç kılı inceliğinde dökülen kadayıf da aynı gün içerisinde kullanılıyor.